Przepis na deser z programu „Jesteśmy dla dzieci”
Podczas najnowszego odcinka programu „Jesteśmy dla dzieci” Jagoda – podopieczna Fundacji Polsat – przygotowała razem z Karoliną Stolarską-Bigos wyjątkowe deserowe serduszka, nawiązujące do logo Fundacji. Jak obiecaliśmy w programie, poniżej publikujemy przepis, dzięki któremu możecie przygotować ten deser również w domu.
MONOPORCJE SERCA Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I MALINAMI
SKŁADNIKI NA 8 sztuk
Biszkopt
2 jajka
70 g mąki tortowej
66 g cukru
Żelki malinowe
200 g malin (świeżych lub mrożonych)
łyżka cukru
2 płaskie łyżeczki skrobi + 3 łyżki wody
łyżeczka galaretki malinowej
Mus z białej czekolady
200 g białej czekolady
400 g śmietanki 30%
8 g żelatyny - 3 łyżki zimnej wody
Polewa lustrzana
90 g wody
150 g cukru
12 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
100 g białej czekolady
90 g śmietanki 30%
czerwony barwnik w żelu (lub inny kolor)
Pierwszego dnia należy upiec biszkopt i zamrozić frużelinę. Kolejnego dnia przygotować mus i złożyć monoporcje. Trzeciego dnia przygotować polewę i wykończyć desery.
Jajka ubić z cukrem na jasny krem. Dodać w kilku partiach mąkę i delikatnie wymieszać. Biszkopt przełożyć do formy o średnicy 23-24 cm wyłożonej pergaminem. Biszkopt wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w 170 stopniach bez termoobiegu.
Maliny podgrzewać z cukrem aż się rozpadną. Skrobie rozpuścić w wodzie i wlać do gotujących się malin - chwilę gotować aż zgęstnieją. Wsypać galaretkę - już nie gotować! Wystudzone maliny przełożyć do formy silikonowej (półkulę o średnicy około 3 cm - zamrozić).
Kolejnego dnia zalać żelatynę zimną wodą. Połowę śmietanki podgrzać, dodać czekoladę i napęczniałą żelatynę - nie gotować już a jedynie krótko zblendować i wystudzić. Drugą część śmietanki krótko ubić - nie na sztywno. Połączyć z wystudzonym ganaszem. Na dno formy wylać trochę musu - jeśli jest płynny wstawić formę na chwilę do lodówki. Na lekko stężały mus wyłożyć zamrożoną frużelinę, ponownie wylać mus, ale nie do górnej krawędzie, na końcu wyłożyć krążek z biszkoptu (nie powinien wystawać poza formę). Formę wstawić do zamrażarki na kilkanaście godzin.
Żelatynę zimną wodą i odstawić na kilka minut. Wodę zagotować z cukrem. Dodać posiekaną czekoladę, śmietankę i żelatynę (nie gotować!). Po kilku minutach dodać barwnik i krótko zblendować - polewę wystudzić do około 33 stopni. Wyjąć zamrożone desery z formy i ułożyć na kratce (pod kratką ustawić naczynie). Polewę przelać do dzbanka i jednym zdecydowanym ruchem polać serduszka (warto robić to stopniowo np. po 2 sztuki i przekładać na podkładki, a następnie kolejne 2 sztuki polać). Desery wstawić do lodówki. Po około godzinie będą rozmrożone i gotowe do zjedzenia.